「南国鯛から広がる、カンボジア発うま味革命！ ― アンチョビ風調味料ができるまで」

こんにちは。

カンボジア・カンダール州で養殖をしている「カンボジア フレッシュファーム（CFF）」です。

私たちの養殖場では、日本でも馴染みのある「ティラピア（南国鯛）」を育てています。これまでフライやフィッシュサンドにして提供してきましたが、新しいチャレンジとして、魚の旨味を凝縮したアンチョビ風調味料の開発を始めました。

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「アンチョビ風」ってなに？

本来、アンチョビはカタクチイワシを塩漬けにして熟成させたもの。

しかし私たちは、南国鯛の中落ちや端材を無駄なく使い、発酵やオイル漬けを工夫して、似たような旨味を引き出すことに成功しました。

魚のうま味・香りがしっかりありながら、癖がなく、日本人にもカンボジア人にも「ちょうどいい」味に仕上がっています。

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お客様が作ってくれた「ペペロンチーノ」

なんと最近、このアンチョビ風調味料をたっぷり使って、ペペロンチーノを作ってくれたお客様がいらっしゃいました！

「お店の味みたい！」と喜んでいただけて、こちらも本当に嬉しかったです。

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魚を“育てて終わり”じゃない。

南国鯛が、料理で新たに生まれ変わる。

日本と違って、ここカンボジアでは「魚をまるごと使い切る」文化がまだまだ浸透していません。

私たちは、養殖業を通じて、魚の命を最後まで活かしきる“ストーリー”を伝えることも使命だと思っています。

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南国鯛アンチョビ風のご購入・ご相談は

詳しくは、公式ホームページをご覧ください👇

www.nangokudai.com

今後も商品開発やイベントなど、新しいチャレンジを続けていきます。

次回のブログもどうぞお楽しみに！