ティラピアとは? 日本人がカンボジアで養殖して分かった本当の話

──南国鯛・陸上養殖の現場から──

「ティラピアとはどんな魚ですか？」

これは、日本でも、カンボジアでも、

私が一番よく聞かれる質問です。

ネットで調べると、

ー成長が早い

ー安価な魚

ー世界中で養殖されている

そんな説明がたくさん出てきます。

それらは間違いではありません。

でも、実際に養殖をしている立場から言うと、それだけでは全く足りません。

この記事では、

日本人がカンボジアでティラピア養殖をして分かった「本当の姿」を、

現場の目線でお伝えします。

■ティラピアとは？

ティラピアは、アフリカ原産の淡水魚です。

現在では、アジア・中南米・アフリカを中心に、

世界で最も多く養殖されている魚の一つとなっています。

理由は非常に明確です。

☆成長が早い

☆病気に比較的強い

☆飼料効率が良い

☆環境への適応力が高い

つまり、

人がしっかり管理すれば、安定して育てることができる魚です。

■なぜ世界中でティラピアが養殖されているのか?

世界の水産業は、天然魚の漁獲量が頭打ちになっています。

その中で、「養殖で安定的にタンパク源を確保できる魚」としてティラピアは非常に重要な存在です。

特に、

ー発展途上国の食料供給

ー都市部向けの安定供給

ー加工品への利用

こうした分野で、

ティラピアは欠かせない魚になっています。

■ティラピアは「まずい」「危険」なのか？

日本では、

ティラピアに対してあまり良くないイメージを持たれることもあります。

ー泥臭い

ー味がない

ー安全性が不安

こうした声も、確かに存在します。

ですが、これは魚そのものの問題ではありません。

結論から言うと、

ティラピアの味と安全性は

「育て方」と「加工の仕方」で、ほぼ決まります。

■養殖方法で、味は驚くほど変わる

私自身、実際に養殖をしてみて一番驚いたのは、

水と管理で、魚の質がここまで変わるのかという点でした。

重要なのは、

ー水質管理

ー給餌内容

ー密養しすぎないこと

ーストレスをかけない環境

これらを丁寧に行うことで、

ティラピアは臭みが少なく、

非常に扱いやすい白身魚になります。

■陸上養殖という選択

私たちは、

カンボジアで陸上養殖を採用しています。

陸上養殖の最大のメリットは、

水質をコントロールできる

外部環境の影響を受けにくい

病気のリスクを抑えやすい

という点です。

手間もコストもかかりますが、

日本市場を見据えるなら、避けて通れない方法だと考えています。

■なぜカンボジアでティラピア養殖なのか

カンボジアは、

ー水資源が豊富

ー気候が養殖に適している

ー水産業がこれから伸びる国

です。

一方で、

養殖技術や加工技術は、まだ発展途上の部分も多い。

だからこそ、日本人として、現地の人たちと一緒に、きちんとした養殖を積み上げていく価値があるそう感じました。

■「南国鯛」という名前に込めた意味

私たちは、

自分たちが育てているティラピアを

「南国鯛（なんごくだい）」**という名前で呼んでいます。

これは単なる呼び名ではなく、

ブランドとしての意思表示です。

ー南国の地で

ー丁寧に育て

ー日本に届けたい魚

そうした想いを込めて、この名前を付けました。

■ティラピアは「作り手次第」の魚

ここまで読んでいただいて、

一つだけ伝えたいことがあります。

ティラピアは、

安い魚でも、まずい魚でもありません。

作り手の姿勢が、そのまま魚に出る魚です。

ーどんな水で、

ーどんな餌を与え、

ーどんな思いで育てるのか。

それが、

味にも、安全性にも、

最終的な価値にもつながります。

■これからについて

私たちは現在、

日本への輸出も視野に入れながら、

養殖・加工の体制づくりを進めています。

このブログでは今後、

ティラピア養殖のリアルカンボジアの現場

成功だけでなく失敗も含めた記録

を、包み隠さず発信していく予定です。

■最後に

日本人がカンボジアでティラピアを育てる。

簡単な道ではありません。

それでも、

この魚と、この国の可能性を信じて、

今日も養殖場に立っています。

これからも、

南国鯛とともに歩んでいきます。

Cambodia Fresh Farm